调味料养生也需要掌握下锅的正确时间
作者：深圳芊足轩 来源：深圳芊足轩丝袜按摩会所 发布时间：2018-03-16 19:03:20 浏览量：
大家平时炒菜时都会用到各种各样的调味品,这些调味品不仅能提味,有些还能起到一定的养生效果。但是,你知道放调味料的最佳时间吗?下面小编就带大家一起来了解下。
1、醋
“两头”加。醋不仅能去膻、除腥、解腻、增香,软化蔬菜纤维,还能避免高温对原料中维生素的破坏。最佳的放醋时间在“两头”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,又能软化蔬菜中的纤维。但是有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,原料入锅后加一次醋,其作用是祛膻、除腥,在菜肴临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。
出锅前放。酱油既可以给食物上色,还能增加食物的香味,从而增进食欲。烹饪时,酱油要最后放,这样,酱油中的氨基酸和营养成份才能够有效保存。
2、料酒
锅内温度最高时放。料酒主要有去腥膻味的作用,从而增加菜的香气。它与味精不同,一般是在锅内温度最高时加入,因为腥味物质能被乙醇溶解并一起挥发掉。但它也经常用于烹饪前的腌渍,能让乙醇浸入到鱼、肉纤维组织中去,以除去异味。
3、味精
菜起锅后放。味精的主要作用是给植物性食物增加鲜味,给肉食增加香味。但是,当食物温度到达120℃以上时,味精会变成焦化谷氨酸钠,不仅没有鲜味,还有毒性。所以,味精在70℃—90℃时使用效果最好,一般在菜起锅后马上放。
4、白糖
炒菜过程中放。糖能增加菜的甜味,抑制酸味、缓和辣味。待油锅热后放糖炒至紫红色时,放入主料一起翻炒,还能给菜上色。白糖不可以放得过早,最好在炒菜过程中放。
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